Trøffel, Fjord & Gold– Eksklusiv Buffetmeny

Truffle, Fjord & Gold – Exclusive Buffet Menu

VARME RETTER – HOT DISHES

1. Helstekt indrefilet av reinsdyr med trøffelsjy, selleripuré og smørstekte kantareller
Roasted reindeer tenderloin with truffle jus, celery root purée, and butter-fried chanterelles

Allergener / Allergens: Melk / Milk, Selleri / Celery

2. Helgrillet breiflabbhale med champagne-smørsauce og fennikelkrem
Whole grilled monkfish tail with champagne butter sauce and fennel cream

Allergener / Allergens: Fisk / Fish, Melk / Milk, Sulfitter / Sulphites

3. Confitert andelår med kirsebærsaus og sellerirotkake
Confit duck leg with cherry sauce and celery root cake

Allergener / Allergens: Melk / Milk, Selleri / Celery, Gluten / Gluten

4. Kamskjell “a la minute” med brunet smør, sitron og salvie
Pan-seared scallops “a la minute” with browned butter, lemon, and sage

Allergener / Allergens: Bløtdyr / Molluscs, Melk / Milk

5. Risotto med hvit trøffel og parmesan
Risotto with white truffle and parmesan

Allergener / Allergens: Melk / Milk, Sulfitter / Sulphites

KALDE RETTER – COLD DISHES

1. Hummer og kamskjell carpaccio med sitrusvinaigrette og spiselige blomster
Lobster and scallop carpaccio with citrus vinaigrette and edible flowers

Allergener / Allergens: Skalldyr / Shellfish, Bløtdyr / Molluscs

2. Kongekrabbe med safran-aioli, rogn og dillolje
King crab with saffron aioli, roe, and dill oil

Allergener / Allergens: Skalldyr / Shellfish, Egg / Egg, Sennep / Mustard

3. Andelever (foie gras) terrine med brioche-toast og fikenkompott
Foie gras terrine with brioche toast and fig compote

Allergener / Allergens: Gluten / Gluten, Melk / Milk, Egg / Egg

4. Wagyu tataki med ponzusaus, sesamfrø og gressløk
Wagyu tataki with ponzu sauce, sesame seeds, and chives

Allergener / Allergens: Soya / Soy, Sesam / Sesame, Sulfitter / Sulphites

5. Østersbar – utvalg av norske og franske østers med klassisk mignonette og sitron
Oyster bar – selection of Norwegian and French oysters with classic mignonette and lemon

Allergener / Allergens: Bløtdyr / Molluscs, Sulfitter / Sulphites